伤寒病人由于伤寒杆菌侵入肠壁，致使肠壁表层坏死、脱落、形成溃疡，重者引起出血和肠穿孔，因此，对伤寒病人的饮食目的是要在保护肠壁不受刺激的同时，补给足够的营养。要给高热量、高蛋白、高糖、少渣半流质，忌刺激性大、含粗纤维及产气多的食物，以免损伤肠壁，导致穿孔。出现腹泻时，应减少糖及脂肪食入量，多供给维生素。如出现肠出血或穿孔时，应立即禁食，出血停止后逐渐给流质。